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黄瓜杏鲍菇炒肉片(鲜嫩爽口不能忘怀)

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夜游熊猫侠

三样食材都是我们的家常食材,做好一顿饭,便是要从日常启程,不要难度,不要炫技,让每一顿饭都变得轻易厚味。肉咸、菇鲜、瓜脆,三样食材在口感上相互补益,新手快手操作起来!

ps:近来发明黄瓜是个好器械,真的好百搭。可以拌凉菜,可以炒热菜,还可以做汤;可以搭皮蛋祛皮蛋的苦涩,可以搭肉片缓解肉片的油腻,可以搭海蜇让口感更爽脆,既是蔬菜又是生果,还可以生吃,价格又便宜……剖明黄瓜,一个神奇的存在。

用料

杏鲍菇

180g

黄瓜

一根

猪肉

180g

料酒

1勺

白胡椒粉

2克

食盐

5克

蚝油

2勺

净水

4勺

花椒粒

10粒阁下

黄瓜杏鲍菇炒肉片(鲜嫩爽口不能忘记)的做法

食材加工:

猪肉切片约1.5*1.5厘米,放少量盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制五分钟;

黄瓜切片,放少量盐抓匀;

杏鲍菇对半纵剖切片;

将剩下的盐、两勺蚝油、四勺净水混匀待用。

冷锅烧油,放入比寻常略多的油,放花椒粒,油五成热时放入肉片迅速翻炒,翻炒至变色,肉基础就熟了。

放入杏鲍菇片,继承翻炒约一分钟。

将之前混杂的调味汁整个倒入锅内,快速翻炒约2分钟(假如锅太干可加入少量净水)。

将黄瓜片加入锅内继承翻炒约一分钟,即可出锅装盘。

1勺便是上图的勺子,家用陶瓷小汤勺!

小贴士

1.猪肉选用里脊肉最佳,我用的是腿肉,有点肥,但也挺好吃的。

2.杏鲍菇可以切片后焯水30秒,我懒,此步省略了。

3.黄瓜片放盐抓匀后,静置几分钟,可将排泄的水挤下,这样黄瓜片可以维持较脆爽的口感。

4.在任何步骤或者腌肉的时刻都不要放生抽或者老抽,否则颜色会跑到杏鲍菇片上,成菜颜色就欠好看了。

5.黄瓜片在着末一分钟入锅即可,炒的光阴长了,瓜片会软榻,口感也不好。

6.假如锅干加入水,必然要将水汽炒散,这样才不会影响成菜的口感和品相。

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